这篇文章给大家聊聊关于梅菜扣肉的家常做法，以及梅菜扣肉小火蒸多久对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、梅菜扣肉有什么家常的做法怎么做好吃
1、先切一大块正方形的肉，再用高压压倒上汽六分钟就可以，用猪皮，上色，上糖色也可以用酱油也可以，再用高温的油炸，炸好了，泡在水里他就会泡发，用你泡好的梅菜，把水挤干，在炒，多放点辣椒面，多放点抽方点味精，这样就可以了，再蒸个22分钟就可以了。先把五花肉洗干净，用干净的锅煮水，用纱布包茴香，八角，孜然，桂皮等水热把材料包放进去煮5分钟加上适量的白糖和泡好的梅菜一起煮5分钟奋用，最后加上五花肉煮20分钟。
2、将梅干菜洗净备用，葱姜切好备用，锅内加水，放入葱姜，两粒八角，少许桂皮，料酒，将五花肉放入大火煮，捞出后趁热在上面抹少许老抽，起锅烧油，油温七成热，将肉皮向下，小火煎烤，翻动煎至四面颜色均匀，捞出。在余油内加入梅干菜，倒入煮肉的肉汁，加入老抽和盐，冰糖，小火焖煮，将五花肉切片，进行摆盘，放上梅干菜，放入蒸锅，将蒸出的肥油滤除，倒扣入碟即可。
3、梅菜干焯水后，均匀抹上老抽上色。锅中放油将五花肉放入锅中小炸后取出，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。放入锅中蒸50-60分钟取出即可。我也最喜欢梅菜扣肉，炒鸡下饭。
4、梅菜入水浸泡，五花肉下锅放葱姜料酒煮熟捞出放凉，油热下锅炸至皮起泡捞出放凉水，切片放盆里放盐胡椒粉料酒生抽红腐乳两块，拌匀，油热下洗净的梅菜炒香，取碗，肉片皮朝下摆放整齐，放梅菜，上笼蒸50分钟倒扣在盘子里即可。扣肉做法也有很多种，先煮，后炸，再泡水，然后配料再蒸。
二、梅菜扣肉的家常做法步骤
1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
6、在锅边倒入大量江米和蒜蓉，炒香后倒入未过烧肉的水。用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
三、梅菜扣肉的家常做法都有哪些
1、梅菜扣肉，一道好吃又美味的菜肴。
2、梅菜扣肉，一道家喻户晓的传统名菜，越来越成为了饭桌上不可缺少的菜。猪五花肉和梅干菜做搭配，经过煮炸蒸三道烹饪工序制作而成。
3、做好的梅菜扣肉，色泽油亮红润，香而不腻。口感也是油香软糯，是一道人人都十分喜爱的菜肴，而且和米饭一起吃，很下饭。
4、准备所需要用到的食材有：五花肉、梅干菜、葱、大蒜、生抽、老抽、水淀粉、八角、香叶、米酒还有适量的白糖。
5、制作梅菜扣肉的第一步，煮五花肉。将五花肉块冷水放入锅里，放进几片生姜，煮个20分钟左右。当锅上面出现了浮沫，需要把浮沫去掉撇干净。等五花肉煮到五分熟的状态时，可以捞出来了。假设不知道五分熟是什么状态，就是可以用筷子扎入看看，假如没有血水冒出来，就是五分熟的状态。
6、捞出来之后，用热水把五花肉块上的残留物冲洗干净，并且趁热拿牙签在五花肉皮上扎一些小孔，这样是为了可以放五花肉块里面能够入味。用老抽在五花肉块上均匀地涂抹一遍，这样是为了可以放五花肉块里面能够入味，然后将五花肉块静置晾干。
7、制作梅菜扣肉的第二步，炸五花肉。在炒菜的锅里加入食用油，可以多一点，要能够没过肉皮。把肉皮朝下轻轻地放入锅里，用中小火炸，给五花肉块定型，记得要盖上锅盖，避免油溅了出来，炸5-7分钟。然后可以关火了，等油温降下来之后就盛出来了。
8、这个时候可以把梅干菜加上姜蒜末炒香炒熟，炒制好之后盛出备用。
9、制作梅菜扣肉的第三步，蒸五花肉。盛出来的五花肉块切成大小均匀的肉片，碗中放入老抽、生抽、香油、白砂糖、米酒和少许适量的白胡椒粉，搅拌均匀做成调料汁，淋入肉片在上腌制一下。
10、锅里放进香叶和八角炒一下，倒入腌肉的调料汁，焖煮5分钟。蒸好之后关火，去掉八角和香叶，肉片整齐地摆放在碗里，上面铺好梅干菜，再上锅蒸一个半小时。然后就可以出锅了。
11、然后将碗倒扣在盘子上，这样就可以上桌了。
四、梅菜扣肉的家常做法 正宗
正宗的梅菜扣肉的家常做法如下：
食材准备：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁等。
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。
5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。
6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。
7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。
8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。
9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。
10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，假设是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。
11、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，假如酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。
五、梅菜扣肉家常做做法
1、将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
2、②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3、5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
4、9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
5、10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
6、12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
7、13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
8、15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
9、6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
10、最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
六、做梅菜扣肉的家常做法是什么
五花肉整块洗净，不需要切小块哦
锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦
梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
文章分享结束，梅菜扣肉的家常做法和梅菜扣肉小火蒸多久的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
